METZGEREI KLING ALTHENGSTETT
Das steckt dahinter
Wir schlachten noch selbst
Die Jungbullen vom Landwirtschaftlichen Betrieb von Lothar Kling sichern unseren Bedarf an Rindfleisch. Mit eigenem Transportanhänger wird das Tier so schonend wie möglich zum Schlachtbetrieb der Familie Bär auf den Grundhof nach Weil der Stadt, Ortsteil Hausen transportiert.
Hauseigene Zerlegung
Die Hauseigene Zerlegung ist eine wichtige Grundlage für gute Qualität. Der Exakte Handwerkliche Zuschnitt der Edelteile sowie die Standardisierung der Fleischabschnitte für die Wurstherstellung sind für uns als Handwerksbetrieb unverzichtbar.
Fleischwolf
Das Fleisch wird auf eine gewünschte Körnung zerkleinert, eine Seperiereinrichtung (Trennsatz) filtert letzte Grobteile und Sehnen aus dem Fleisch:
Kutter
Das Fleisch wird zusammen mit Speck und Scherbeneis, das zur Kühlung dient, sowie mit Salz und Gewürzen zu einer Homogenen Masse zerkleinert.
Füllmaschine
Das Wurstbrät wird grammgenau unter Vakuum in die Wursthülle, Naturdarm oder Konserve gefüllt.
Rauch und Kochanlage
Die Würste werden bei 60°C heißgeräuchert, hierfür werden Buchenspäne zu einem Feuer entfacht, anschließen werden die Würste mittels Wasserdampf gebrüht.
Vor dem Räuchern
Nach dem Räuchern
Konservenherstellung
Der Korimat ist ein Dampfkessel, hier werden bei Temperatuten bis 120°C und unter Druck unsere Konserven Sterilisiert. Somit sind diese ungekühlt haltbar
Kaltrauch
Unser Rauchfleisch sowie die verschieden Rohwürste werden bei niederer Temperatur langsam und schonend geräuchert.
Maultaschenherstellung
Das Maultaschenbrät besteht aus feinem Kalbsbrät. Hier werden im Kutter Spinat, Rauchfleischwürfel, Eier, Brötchen und Petersilie untergemengt. Anschließend wird die Masse auf den Teig aufgetragen, danach gefaltet und in die gewünschte Größe zerteilt. Nach dem Brühen sind die „Hergottsbescheiserle“ dann bereit für den Verkauf.
